田毎の味

三百年の伝統の味 田毎の職人

そばは三百年にわたり愛され、食べ続けられてきたこの国を代表する伝統的な食べ物です。
本当においしいその味を皆様に味わっていただき、未来へつなげたい。
田毎では今日も、百年前・二百年前と同じ方法でそば・うどんを打っています。　

一度に40人前のそばを打つ職人の技

田毎では、粉から「こね、のし、切り」 全工程を手作りで行っています。
その工程の間にそばが乾燥してしまうため、1時間前後で仕上げます。
徐々に大きな長方形に、同じ厚みになるよう指の感覚でそばの厚みを測りながら、均等にのばしていきます。乾燥しないよう丁寧に、しかし手早くのばしていく技術はこの道40年以上の店主の技です。

田毎の味の秘密

美味しいそばを打つ大切な水は、田毎の地下50メートルからくみ上げるミネラル豊富な天然地下水。
そば粉は、国産最高級石臼挽き粉を沼津の老舗、坂東製粉・小田原久野・久津間製粉から。
鰹節は、明治26年創業小田原籠常商店から、
みりんは明治5年創業の相生みりん、
しょうゆは創業400年を誇るヒゲタ醤油、
日本橋山本海苔店など、
日本の伝統息づく老舗の食材を使っています。

田毎のおすすめメニュー